Analisi sensoriale in azienda
Il programma di formazione SCA (Speciality Coffee Association), modulo “Sensory Skills”, risponde alle necessità di risvegliare i sensi del gusto e dell’olfatto per il caffè.
Teoria sull’uso degli organi di senso; esercizi sensoriali con i diversi gusti e aromi; test sensoriali e sessioni pratiche di assaggio preparati in metodo espresso.
Esercizi di gusto, allenamento e test con soluzioni acquose per distinguere i 5 gusti. Olfatto alle prove, allenamento e test di riconoscimento olfattivo di alcuni odoranti.
Cupping alla brasiliana secondo il metodo di valutazione usato in piantagione. Cupping di espresso per valutare diversità di gusto, aroma, corpo e persistenza.
